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依醉:从图王做人谈怎样做站!

来源:新华网 dtrc2010晚报

Re/code中文站 4月1日报道
Re/code中文站 4月1日报道

  这份晚餐是布鲁克林一位厨师的6道菜创意日本料理。菜单上的菜品包括“毛豆汁蒸嫩豆腐”和“鱼汤土豆球”,而甜品则是抹茶焦糖奶冻。在纽约来说,57美元的价格很便宜。我注册了一个座位,随后收到了电子邮件,告知我具体地址,并说明不得穿鞋入内。然而在当天上午,厨师主动取消了此次晚餐计划。她表示,对取消感到“由衷的抱歉”,但订位人数没有达到最低标准。

  我用来预订此次晚餐的服务EatWith只是许多同类服务之一。通过这些服务,厨师们可以推广自己的私房菜,而用餐者通常为6人或更多。相对于在餐厅中从事厨师工作,使用这些平台能给他们带来更多收入。与此同时,用餐者将可以获得高品质美食,或许还可以与厨师互动,在饭桌上结交新朋友。

  随后,我在EatWith上进行了第二次预订尝试。这次的价格略高,为69美元。这是一次韩国厨房之旅,菜品包括热蔬菜紫菜卷、蒸排骨,以及多种韩国泡菜。此前订餐者留下的评价包括“有趣的主人带来了精彩的夜晚”,以及言简意赅的“十分出色”。一名评价者表示:“给自己的福利。走进非常有趣的环境,结识新朋友,分享精彩的菜单。”然而这一次,我再次收到了通知:“很不幸,由于客人太少,我们将重新安排此次晚餐。”

  这表明了类似EatWith这种与“陌生人一同用餐应用”(EWSA应用)面临的问题:不仅需要吸引厨师来到平台提供服务,还需要吸引用户去订餐。

  现状

  EWSA应用希望都市人群不再总是坐在酒吧玩手机,不再订大量外卖,而是尝试真正的社交关系。Feastly创始人诺亚·卡莱施(Noah Karesh)表示:“我们将餐桌视为最初的社交网络。”与许多可被归入“分享经济”的公司类似,EWSA应用也常常被称作“餐饮界的Airbnb”。这些应用会从用户支付的费用中收取一定佣金,有时也会对厨师收费,而订餐者能享受到在普通餐厅没有的美食。这些平台的厨师可能不太习惯高级餐厅充满压力、长时间的工作环境,他们更愿意在自己家中做菜。

  第一批EWSA应用于10年代初引起了媒体关注。餐饮和科技媒体开始报道GrubWithUs、Kitchenly、Grouper、Eatwith、HomeDine以及Leftover Swap等应用。尽管获得了超过600万美元风投,但GrubWithUs于2013年被迫关闭。类似地,HomeDine和Kitchely也已不复存在。(最初被视为笑话的Leftover Swap目前仍在继续运营。)这只是行业中多款应用的一小部分。由于希望与Airbnb一样获得巨额财富,越来越多公司来到了这一行业。然而,很多企业失败的速度也很快。

  EWSA应用遭遇的问题部分在于,用户聚会活动的第一选择正在从“吃饭看电影”转向“去酒吧小聚”。此外,用户可以通过MeetUp等以兴趣为中心的网站,以及专门的Facebook小组去结交新朋友。用户聚会不是因为他们喜欢共同的美食,或是愿意与陌生人一同用餐,而是基于实际的兴趣爱好。如果你希望在当地酒吧与他人一同玩游戏,那么可以很容易地找到这样的兴趣小组。而如果你喜欢小众美食,那么在全球范围内,许多城市都有这样的小组帮你展开美食之旅。

  目前也不清楚,这一领域剩下的公司能否取得良好的业绩。在大城市,用户可以获得多种餐饮选择。即使用户通过EWSA应用发现一份不错的美食,可以预订明晚或后晚的座位,但他们很可能不太愿意提前很长时间去预订,或是开车40分钟去吃一顿饭。对厨师来说,将这些信息发布至Eventbrite或类似的活动平台也可以带来类似效果,完全不必借助EWSA应用。

  3月份最后一周的周四,EatWith提供了这个周末的5种晚餐选择。尽管这些厨师获得的评价都达到四星半或五星,但此时可预订的座位仍至少还有5个。只有某些用户希望举行派对或是多人一同用餐,才能填补这些空位。有很大的可能,这些晚餐计划都将在最后一分钟被取消。

  Feastly通常提供未来一两天的晚餐选择,但这些选择大多位于旧金山。在最近的某个周一,芝加哥的这类信息数量为零,纽约有1个选择,华盛顿特区有2个,洛杉矶有4个,而美国其他城市均显示为“按需提供”。这意味着,只有一群好友希望一同用餐,厨师才会提供服务。

  理想

  推动EWSA应用发展至2016年的主要理念在于,人们希望交朋友,希望尝试新的美食,而许多优秀的厨师都希望能额外赚些钱。将这3点结合在一起,你会认为,EWSA应用没有理由不得到发展。

  对某些厨师来说,这确实带来了帮助。来自旧金山的凯文·舒德尔(Kevin Schuder)在餐饮行业有着10年经验,而目前Feastly已成为他的主要收入来源。只需“为少数用餐者制作美食,并提供一点服务”,他的收入就能达到餐厅主厨的水平。由于大幅降低了后台人员的开支,舒德尔发现,Feastly帮他大幅降低了额外成本,能向助理支付更高的薪酬,并真正专注于“给顾客带来价值的”美食。

  不过他认为,餐厅仍有自己的市场。“在帮助厨师培养技能的过程中,标准化很重要。”他表示。尽管厨师一次只需为24位顾客提供服务,但所面临的挑战以及需要掌握的“多任务”能力同样重要。“如果某人没有这样的自觉性,那么也不可能通过Feastly学会这一点。”

  因此,Feastly和Eatwith都会对厨师进行预先筛选。正如Yelp上的评价对餐厅的生存至关重要一样,厨师也需要积累自己的声誉。用餐者希望,无论选择哪位厨师,今晚的晚餐都是最棒的。

  目前,Feastly只在少数几座城市上线,而这些城市都位于美国。国际市场对这些EWSA应用来说也很有潜力。卡莱施表示,在全球范围内,已有数万人申请加入该平台担任厨师。他认为,这样的平台能给贫穷国家的人们带来收入,给女性创造工作机会,而美食“不仅能给身体充电,也能带来社交的充实感”。

  如果未能进军美国国外市场,这些EWSA应用至少也可以将不太知名的国外美食介绍到美国。来自缅甸的一名Feastly厨师Ma Hmwe过去多年时间里一直在旧金山一家缅甸餐厅工作,但随后辞职成为一名司机。目前,她将烹饪美食作为一种兴趣爱好。她常常从头开始做菜,而不是采用速冻的半成品。前来用餐的顾客来自多种不同文化,而许多人都是首次尝试缅甸菜。因此,她会出于自豪感精心制作每道菜。

  卡莱施认为,如果有人愿意成为厨师,但又不在餐厅工作,那么EWSA应用是他们大展拳脚的完美渠道。Feastly上的一名厨师制作基于昆虫的美食,“这在餐厅里行不通,但在我们的平台上可以”。不过,这样的模式正在越来越常见。去年,曼哈顿Blue Hill餐厅举办了一场活动,当时菜单中的所有菜品都是用将被丢弃的食材制作的。目前的问题在于,EWSA应用能否在这一领域做到与众不同。

  一些人认为,通过EWSA应用找到的一同用餐的陌生人可能并没有任何共同之处。不过卡莱施认为,注册这些服务的用户本身就有共同点。“用户使用这类服务是因为他们对活动感兴趣。”他表示。这种更广泛的共同点是促使人们互动的关键。

  未来

  目前,EWSA应用正越来越多,这导致用餐者更难找到高品质美食,而厨师可能很难召集足够多的用餐者。与此同时,此类应用也面临着监管难题。Airbnb向房主提供了一定的保险,以防房屋受损,而EWSA应用的情况并非如此。

  此外,卫生部门通常将有偿烹饪服务视为与餐厅同等的餐饮服务,需要获得同样的许可,并遵守同样的规则。然而,EWSA平台上的大部分厨师都不具备这样的许可。舒德尔认为,EWSA应用运行在灰色地带。尽管未来某天可能会引起政府的注意,但目前的监管还不多。实际上,避开政府监管带来了许多帮助。舒德尔参与创建的旧金山餐厅Citizen Fox由于监管问题迟迟未能在永久地址开业,到目前为止已被拖延了两年时间。“餐饮业有时动作很慢,而厨师有一些新概念,他们希望能更快地付诸实施。”

  以往,只有在已开始颠覆现有的传统行业之后,监管部门才会监管“分享经济”公司,Uber和Airbnb的情况都是如此。因此,EWSA应用尚未取得全面成功也带来了一定的帮助。

  尽管面临着种种挑战,而EWSA的概念有可能永远无法被全面接受,但创业公司仍对这一领域充满憧憬。如果能够为人们建立社交联系,并在这一过程中获得收入,那么没有理由不相信,这样的业务不具备竞争力。不过很有可能,EWSA的模式更有利于用户,即厨师和用餐者,而无法给平台创造太多收入。因此,创业公司是否愿意继续向这一领域进行投资仍是一个未知数。(李玮)

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